Quiero continuar con las medidas básicas que requerimos antes de comenzar a  cocinar y una que es mi particular preocupación (aunque mi familia podría llamarle obsesión) es la higiene.

Controlando el manejo de los alimentos podemos garantizar a nuestros comensales platillos sabrosos, bien presentados , pero también sanos.

Todos sabemos que la falta de higiene apropiada en la cocina puede llevar a sufrir desde enfermedades, hasta la muerte. Así que sin más, entremos en materia.

El manejo adecuado de loa alimentos no solo se refiere a lavar y desinfectar las frutas y verduras, sino a su empaque desde la compra, almacenamiento al llegar a nuestro hogar, la forma de prepararlos y como servirlos.

Lo que debemos hacer para tener una higiene adecuada básica en nuestras cocinas:

* Toda la cocina debe estar impecable y desinfectada antes de comenzar (estufa (cocina), mesas de trabajo, utensilios, piso, paredes, etc.)

* El refrigerador (freezer/heladera) debe estar perfectamente limpio antes de recibir los alimentos.

* Las proteínas animales se deberán guardar separadas en recipientes o bolsas separadas, es decir un lugar para carnes vacunas, otras para el cerdo, otro para pescados, uno más para mariscos crudos, otro para aves; un espacio para guarniciones cocidas, otro para mariscos cocidos, y otro para verduras.

* Los alimentos no deben tocarse mientras están en refrigeración, incluso durante su preparación, solo hasta la cocción.

* La comida ya cocinada debe guardarse en recipientes de acero inoxidable, vidrio o plástico, todos tapados.

* Las verduras y legumbres crudas deben guardarse de preferencia limpias, siempre protegidas con papel adherente (vitafilm alimenticio); es el plástico que se vende en centros comerciales junto a el papel aluminio y encerado.

* Se debe tener un atomizador con una mezcla de agua y un chorrito de cloro para higienizar (limpiar) constantemente las áreas de trabajo. (Ojo no debe ser el cloro más que 1/4 de cucharadita, pues puede dañar la salud)

* Para picar tener diferentes tablas asignadas para cada tipo de alimento, por ejemplo una roja para carnes, una verde para vegetales, una azul para pescados, una blanca para frutas, etc. 

* Tener siempre una bolsa o recipiente para desperdicios que no debe tocar nunca los alimentos y al tocarla con las manos siempre se deben lavar bien con detergente y agua.

* No mezclar los alimentos en crudo aún cuando sean para la misma receta, hasta su cocción.

* Lavar frutas y verduras perfectamente y desinfectarlas antes de cortarlas, esto evita que las bacterias de la superficie invadan el  interior.

* Cada utensilio, superficie, electrodoméstico, etc que se ocupe al cocinar debe ser inmediatamente lavado e higienizado.

* Se deben utilizar cuchillos diferentes para cortar cada tipo de alimento o en su defecto lavar e higienizar bien antes de tocar diferentes alimentos con el mismo cuchillo (lo mismo para cucharas, pinzas, tenedores, etc.).

* Siempre se deben mantener las manos lavadas con jabón antibacterial y agua, antes de comenzar, al tener que tocar alimentos de distinto tipo y al finalizar.

* Cada vez que te toques la cara, boca, nariz, cabello u otra persona; o tengas que abrir una puerta, cajón, etc. Debes lavarte las manos.

* Nunca pruebes la comida con la cuchara de cocina, transmitirás gérmenes al guisado; siempre lleva contigo una cucharita probadora (así le digo yo) en donde verterás un poco del guiso sin tocar la cuchara "grande" o el guiso.

* Jamás utilices utensilios oxidados, estarás envenenándote con el óxido.

* Mantén tu cabello siempre recogido hacia atrás para evitar que alguno caiga en la preparación.

* Las uñas deben estar impecables, de preferencia cortas para evitar contaminar los alimentos con la suciedad que siempre se acumula en ellas.

* No fumes mientras cocinas.

* Obviamente nunca tosas, estornudes o te rasques cerca o peor aún sobre los alimentos. Al hacerlo lejos lávate las manos.

* Si descongelas carne en la tarja, no coloques vajilla, vasos, etc. en el este lugar sin antes haber lavado perfectamente con agua caliente, detergente y cloro.

* Si algún alimento, utensilio, trapo de cocina, etc. cae al suelo descártalo para su lavado e higienización y usa uno limpio. En caso de los alimentos deséchalo no existe ninguna regla de los 5 segundos, en menos de 1 ya está super contaminado.

¿Deseas alimentos más sanos? A poner en práctica estos pasos básicos.

El día de hoy quiero platicarte acerca de la seguridad en la cocina, este es toodo un tema para las cocinas industriales (osea restaurantes, hoteles, etc.), pues depende de esto el buen estado de salud de los colaboradores y el poder ofrecerles un buen ambiente de trabajo. Que no difiere mucho de nuestras cocinas familiares.

Este título nos puede inmediatamente referir mentalmente a la imagen de evitar cortarte con un cuchillo, pero es mucho más que eso. Lo explico de manera muy pero muy resumida. 

Todo lo que hay en la cocina representa un riesgo, la estufa, el piso, las superficies de trabajo, los cuchillos, las ollas, electrodomésticos, etc. Hay que tener precaución y saber como manejarlos.

Por ejemplo: Un sartén puesto sobre la flama con aceite, colocado con el mango hacia afuera puede provocar que si se olvida el aceite se queme y haya fuego, o alguien pase y se atore en el mango vertiéndose el aceite encima, o tirar el sartén al piso y provocar que alguien se resbale y caiga. El peor de los escenarios, todo lo anterior en un solo momento.

Para evitar este tipo de situaciones hay reglas de seguridad, mencionaré solo algunas básicas:

* Utilizar los aparatos electrodomésticos de acuerdo a las instrucciones del fabricante y solo para lo que están diseñados.

* Desconectar todos los aparatos eléctricos de la cocina si no se están utilizando, principalmente durante su limpieza (sirve que también ahorramos luz).

* Cerciorarse de que la cocina esté bien ventilada en caso de fugas de gas. Aquí incluiremos el rectificar que el gas de la estufa esté siempre apagado mientras no se usa.
* La cocina debe estar muy bien iluminada en especial la estufa y las mesas de trabajo.

* Limpiar constante e inmediatamente el piso de la cocina para evitar accidentes por escurrimientos o por la caída de algún ingrediente.

* Nunca utilizar utensilios afilados o con puntas si no se está concentrado. Al caminar con este tipo de utensilios llevarlos siempre con la punta hacia el piso para evitar accidentes.
* Al picar cualquier alimento hacerlo con movimientos siempre hacia el frente y no hacia el cuerpo para evitar accidentes, y mucho cuidado con los dedos y las uñas.

* Utilizar siempre guantes aislantes de calor para manipular todo tipo de utensilios calientes.

* Colocar los mangos de sartenes siempre hacia los lados y fuera del alcance de los niños.

* Utilizar siempre cucharas largas para cocinar en ollas y sartenes, nunca las cucharas para comer.
* Nunca tocar el azúcar caliente con las manos, es inmensamente peligroso, pues una quemadura de caramelo pudiera ser de 3er. grado.
* Se debe evitar el uso de joyería mientras se cocina para evitar que esta se pudiera atorar en algún utensilio, aparato electrodoméstico, o se sobrecaliente con el fuego o calor del horno.
* Usar siempre zapatos cerrados al cocinar para evitar el contacto con alimentos calientes, vidrio o utensilios que lleguen a caer.

Estas entre muchas otras que básicamente nos mantienen lejos de los accidentes. Debemos aprender a pensar por adelantado que riesgo representa la acción que voy a ejecutar, y como evitar ese posible accidente en pocos segundos; esto se logra con práctica e intensa observación. La prevención de accidentes te beneficia a tí y a quienes están a tu alrededor

Así que ¿comenzarás a ser más observador en la forma de conducirte en la cocina?

Si estás aquí querido lector, bienvenido al inicio de esta experiencia que espero disfrutemos juntos.

¿Que te parece cocinar con chocolate?, ¿Que tal preparar cocktails y bocadillos para tu próxima reunión? o ¿ensaladas y mariscos?, ¿Tal vez platillos para fechas especiales? Este es el sitio indicado, y yo soy la persona que puede ayudarte. 

Antes que nada permíteme explicar como llegué aquí, que estoy haciendo, así como la misión de este espacio. 

A través de mi vida profesional me he encontrado con grandes maestros, específicamente en la hotelería a quienes agradezco su paciencia, en especial a los chefs por mis intromisiones en sus cocinas. 

Comencé mi experiencia culinaria como la mayoría: viendo cocinar a mi mamá y mis abuelas, después tuve la suerte de que chefs reconocidos me permitieran observar su trabajo, hasta que uno de ellos (gracias Chef Gregorio) me dió la gran oportunidad de trabajar con él en una gran cocina junto a los profesionales, pasando desde el almacén, carnicería, etc. hasta el restaurante de especialidades.

Con el tiempo cursé un diplomado con una magnífica profesora y excelente chef que me animó a continuar con esta pasión. Por lo que más tarde escribí algunos libros que compartiré aquí mismo.

Fuera de el ámbito profesional gastronómico, y observando la interacción de las personas a mi alrededor con la cocina, me he dado cuenta de que no todos lo hacemos igual y sobre todo no con la misma emoción. 

Si bien es cierto que en este gran mundo hay muchas personas que no solo gustan de la comida, sino que también dominan las técnicas propias a la perfección; hay algunas otras que amando la buena comida no saben como prepararla y les encantaría aprender. También hay a quienes no les entusiasma el hecho de entrar a la cocina y cocinar, pero deben hacerlo.

Lo que pretendo con este espacio es compartir recetas, desde las más sencillas hasta las complicadas llenas de técnicas, haciéndolas prácticas para que todos cocinemos juntos sin muchas complicaciones y puedas sorprender a familia y amigos con tus dotes culinarias. 

Deseo compartir los conocimientos que he adquirido en técnicas y recetas, para que la próxima vez que se te antoje algo de comer, no tengas que esperar a que alguien lo prepare por ti o tener que salir a comprarlo. Valoro mucho tus sugerencias y me gustaría saber que es lo que deseas aprender a cocinar.

Así que ¿Te atreves a buscar el delantal y poner manos a la obra?