Higiene en la Cocina

Quiero continuar con las medidas básicas que requerimos antes de comenzar a  cocinar y una que es mi particular preocupación (aunque mi familia podría llamarle obsesión) es la higiene.

Controlando el manejo de los alimentos podemos garantizar a nuestros comensales platillos sabrosos, bien presentados , pero también sanos.

Todos sabemos que la falta de higiene apropiada en la cocina puede llevar a sufrir desde enfermedades, hasta la muerte. Así que sin más, entremos en materia.

El manejo adecuado de loa alimentos no solo se refiere a lavar y desinfectar las frutas y verduras, sino a su empaque desde la compra, almacenamiento al llegar a nuestro hogar, la forma de prepararlos y como servirlos.

Lo que debemos hacer para tener una higiene adecuada básica en nuestras cocinas:

* Toda la cocina debe estar impecable y desinfectada antes de comenzar (estufa (cocina), mesas de trabajo, utensilios, piso, paredes, etc.)

* El refrigerador (freezer/heladera) debe estar perfectamente limpio antes de recibir los alimentos.

* Las proteínas animales se deberán guardar separadas en recipientes o bolsas separadas, es decir un lugar para carnes vacunas, otras para el cerdo, otro para pescados, uno más para mariscos crudos, otro para aves; un espacio para guarniciones cocidas, otro para mariscos cocidos, y otro para verduras.

* Los alimentos no deben tocarse mientras están en refrigeración, incluso durante su preparación, solo hasta la cocción.

* La comida ya cocinada debe guardarse en recipientes de acero inoxidable, vidrio o plástico, todos tapados.

* Las verduras y legumbres crudas deben guardarse de preferencia limpias, siempre protegidas con papel adherente (vitafilm alimenticio); es el plástico que se vende en centros comerciales junto a el papel aluminio y encerado.

* Se debe tener un atomizador con una mezcla de agua y un chorrito de cloro para higienizar (limpiar) constantemente las áreas de trabajo. (Ojo no debe ser el cloro más que 1/4 de cucharadita, pues puede dañar la salud)

* Para picar tener diferentes tablas asignadas para cada tipo de alimento, por ejemplo una roja para carnes, una verde para vegetales, una azul para pescados, una blanca para frutas, etc. 

* Tener siempre una bolsa o recipiente para desperdicios que no debe tocar nunca los alimentos y al tocarla con las manos siempre se deben lavar bien con detergente y agua.

* No mezclar los alimentos en crudo aún cuando sean para la misma receta, hasta su cocción.

* Lavar frutas y verduras perfectamente y desinfectarlas antes de cortarlas, esto evita que las bacterias de la superficie invadan el  interior.

* Cada utensilio, superficie, electrodoméstico, etc que se ocupe al cocinar debe ser inmediatamente lavado e higienizado.

* Se deben utilizar cuchillos diferentes para cortar cada tipo de alimento o en su defecto lavar e higienizar bien antes de tocar diferentes alimentos con el mismo cuchillo (lo mismo para cucharas, pinzas, tenedores, etc.).

* Siempre se deben mantener las manos lavadas con jabón antibacterial y agua, antes de comenzar, al tener que tocar alimentos de distinto tipo y al finalizar.

* Cada vez que te toques la cara, boca, nariz, cabello u otra persona; o tengas que abrir una puerta, cajón, etc. Debes lavarte las manos.

* Nunca pruebes la comida con la cuchara de cocina, transmitirás gérmenes al guisado; siempre lleva contigo una cucharita probadora (así le digo yo) en donde verterás un poco del guiso sin tocar la cuchara "grande" o el guiso.

* Jamás utilices utensilios oxidados, estarás envenenándote con el óxido.

* Mantén tu cabello siempre recogido hacia atrás para evitar que alguno caiga en la preparación.

* Las uñas deben estar impecables, de preferencia cortas para evitar contaminar los alimentos con la suciedad que siempre se acumula en ellas.

* No fumes mientras cocinas.

* Obviamente nunca tosas, estornudes o te rasques cerca o peor aún sobre los alimentos. Al hacerlo lejos lávate las manos.

* Si descongelas carne en la tarja, no coloques vajilla, vasos, etc. en el este lugar sin antes haber lavado perfectamente con agua caliente, detergente y cloro.

* Si algún alimento, utensilio, trapo de cocina, etc. cae al suelo descártalo para su lavado e higienización y usa uno limpio. En caso de los alimentos deséchalo no existe ninguna regla de los 5 segundos, en menos de 1 ya está super contaminado.

¿Deseas alimentos más sanos? A poner en práctica estos pasos básicos.